白切鸡

来源:沛瑶妈咪

 

用料  

三黄鸡一只

冰一盆

姜,八角适量

葱适量

家庭常用调料备

白切鸡的做法  

  • 第一准备不是鸡,面是冰!这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的,早上起来又加了水!我怕冻的久了我敲不碎!你们也可以像我就样!要有冰!我用的半盆
    本人是在别的软件做菜的妈妈!有空就会更新这里,喜欢的关注。
  • 一般选用三黄鸡!三斤左右的母鸡别太大,小一点可以!一般鸡也可以的只是颜色会差点儿!
  • 洗净!指甲去掉!该去的去掉!不用切!一整只用上
  • 老姜两块拍掉
    八角两个
    葱!这个可以用蒜替!
    备好!
  • 锅里一锅水放好(感觉能沫过整个鸡的份量)
    加入小半碗料酒!
  • 姜、葱、八角全部放里面,水烧开!
  • 烧水的同时我们准备一盆自来水!待用!
  • 水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间!
  • 鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟,让鸡全凉!这两步是为了让鸡皮收紧!在煮时皮不会破开。
  1. 刚刚煮过鸡的水别倒,再次烧开放入鸡,水开放鸡,水必须沫过鸡,要没那么大锅就切成两瓣儿!记住水一定沫过鸡!
    煮三分钟!看好时间,是开后三分钟,水没开时间不算!一定三分钟!
  2. 三分钟到,盖子别打开,闷鸡50分钟!中间别开盖,不开火。看好时间。
  3. 闷鸡时间我来准备调味料。
    蒜!我用的两小瓣切末
    葱切碎
  4. 加入酱油!
  5. 放微波炉转30秒!这样蒜跟葱的香味儿就出来了
  6. 再芝麻油几滴,味精少许,白糖少许调味就可以了!
  7. 鸡的时间到鸡拿起来!
  8. 放入冰水!冰大要敲开以便放鸡!冰十到二十分钟,这步还是为了让鸡皮收紧更滑!有更好的口感!
  9. 好了,切掉就是了

小贴士

没大盆就把鸡砍两瓣煮,时间一定看好,别怀疑会熟的!要做半只鸡,焖的时间就短些,四十分。瑶瑶好咪。